L’organització de les Caramelles de Súria és a càrrec d’una comissió formada per representants de totes les colles, en la qual també hi participa l’Ajuntament. En les reunions d’aquesta comissió es posen en comú les idees, els suggeriments i les propostes que afectin el desenvolupament de la festa i el programa d’actes de cada edició. Tenint en compte que el protagonisme de les Caramelles recau en les colles, l’Ajuntament hi assumeix bàsicament un paper de coordinació i suport logístic i econòmic a l’organització de la festa.